Drożdżówki z serem: jak upiec puszyste drożdżówki z białkiem i ile mają kalorii?

Drożdżówki z serem pieczesz z ciasta drożdżowego na mleku, maśle i jajku, które po wyrośnięciu dzielisz na bułeczki i nakładasz na nie masę z twarogu, żółtek i cukru; przed pieczeniem smarujesz je jajkiem, a po upieczeniu polewasz lukrem [1]. W naszej wersji na 12 sztuk dodajesz do ciasta 40 g odżywki białkowej bez substancji słodzących, ciasto i ser słodzisz erytrytolem, a lukier zastępujesz polewą z jogurtu greckiego z odżywką waniliową. Według naszego modelowego wyliczenia drożdżówka ma około 283 kcal i 18,0 g białka, a drożdżówka według przepisu z bloga Moje Wypieki, przeliczona tą samą metodą, około 422 kcal i 14,4 g białka [2] [3] [4] [1].

Spis treści

Jeśli dopiero wybierasz odżywkę białkową do przepisów, zajrzyj do naszego rankingu odżywek białkowych.

1. Drożdżówki z serem z białkiem: przepis na 12 sztuk

To nasza receptura na 12 okrągłych drożdżówek z serem po około 140 g surowych składników. Praca zajmuje około 2,5 godziny razem z dwoma wyrastaniami, a pieczenie około 20 minut na blachę.

1.1. Składniki na 12 drożdżówek

• ciasto: 480 g mąki pszennej, 40 g odżywki białkowej bez substancji słodzących, odważonej na wadze (w obliczeniach Promaker Daily Protein, wariant Natural; inne odżywki tego typu znajdziesz w kategorii koncentrat białek serwatkowych WPC) [3], 7 g drożdży suchych, 40 g erytrytolu, szczypta soli, 250 ml ciepłego mleka 2%, 1 jajko i 50 g roztopionego masła;
• ser: 500 g twarogu półtłustego z kostki, 50 g erytrytolu, np. Intenson Erytrytol, który według karty ma 0 kcal w 100 g [5], i 2 żółtka;
• do smarowania: 1 jajko roztrzepane z łyżką wody;
• polewa zamiast lukru: 100 g jogurtu greckiego 2% wymieszanego z 20 g odżywki o smaku waniliowym, np. Świat Supli WPC Premium, i łyżką soku z cytryny.

1.2. Przygotowanie krok po kroku

1. Ciasto: mąkę wymieszaj z odżywką, drożdżami suchymi, erytrytolem i solą; drożdże suche możesz dodać prosto do mąki, a świeże najpierw rozpuść w części mleka [1]. Dodaj ciepłe mleko i jajko, wyrabiaj, a pod koniec wlej roztopione masło. Wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne [1].
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość; zajmuje to około 1,5 godziny [1].
3. Ser: twaróg rozgnieć widelcem, dodaj erytrytol i żółtka i wymieszaj łyżką na gęstą masę. Wszystkie składniki masy powinny mieć temperaturę pokojową [1].
4. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na 12 kawałków. Uformuj kule, spłaszcz je na placki o średnicy około 10 cm i ułóż na 2 blachach wyłożonych papierem. Na środku każdego placka zrób dnem szklanki wgłębienie i nałóż w nie około 2 łyżek sera, zostawiając wolny brzeg.
5. Przykryj drożdżówki i odstaw na 30-40 minut, aż wyraźnie urosną [1]. Brzegi posmaruj jajkiem i piecz w 180°C około 20 minut, do zarumienienia [1].
6. Gdy drożdżówki całkiem ostygną, wymieszaj jogurt z odżywką i sokiem z cytryny i posmaruj tą polewą brzegi albo nałóż ją łyżeczką w kilku miejscach.

1.3. Jaki twaróg wybrać do drożdżówek z serem?

Do nadzienia weź twaróg z kostki, nie twarożek z wiaderka przeznaczony do sernika; blog Moje Wypieki radzi też nie mielić sera, tylko pokruszyć go widelcem [1]. Przepis porównawczy dopuszcza twaróg tłusty albo półtłusty [1]. My liczymy twaróg półtłusty z etykiety, który ma 115 kcal i 16 g białka w 100 g [4]; to on daje większość białka w nadzieniu. Jeśli wybierzesz twaróg tłusty, przelicz wartości z jego etykiety.

2. Ile kalorii i białka ma drożdżówka z serem z białkiem?

Nasza drożdżówka ma według modelowego szacunku z ilości składników około 283 kcal, 18,0 g białka, 7,9 g tłuszczu, 32,9 g węglowodanów przyswajalnych, w tym 3,4 g cukrów, i 1,2 g błonnika. Policzyliśmy to z rekordów bazy USDA FoodData Central, etykiety twarogu i tabel na kartach odżywek [2] [4] [3]. Dla odżywki WPC Premium używamy ogólnej tabeli wartości z karty; według karty zawartość białka w poszczególnych smakach może różnić się o 2% [3]. Cukry w naszej wersji pochodzą z mleka, twarogu, jogurtu i odżywek, bo cukru nie dodajemy.

Białko daje około 25% energii drożdżówki; rozporządzenie 1924/2006 pozwala nazwać żywność produktem o wysokiej zawartości białka od 20% energii z białka [6]. Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i do utrzymania masy mięśniowej [7]. Jeśli wolisz bułeczki serowe bez wyrastania, zajrzyj do przepisu na błyskawiczne bułeczki serowe bez drożdży.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Wartości odżywcze drożdżówki z serem z białkiem (modelowe wyliczenie z ilości składników; węglowodany przyswajalne bez błonnika i erytrytolu)

Porcja	Masa surowych składników	Energia (kcal)	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany przyswajalne (g)	w tym cukry (g)	Błonnik (g)
1 drożdżówka (1/12 przepisu, z polewą)	140 g	283	18,0	7,9	32,9	3,4	1,2
1 drożdżówka bez polewy	129 g	270	15,9	7,7	32,5	3,0	1,2
1 drożdżówka w wersji bez odżywki	139 g	275	14,4	7,6	35,1	3,1	1,3

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składniki przepisu: ilość i pełne dane wejściowe na 100 g, z których liczymy porcję

Składnik	Ilość w przepisie	kcal	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany ogółem (g)	Błonnik (g)	Cukry (g)	Źródło danych
mąka pszenna	480 g	364	10,3	1,0	76,3	2,7	0,3	USDA FDC 169761 [2]
odżywka Promaker Daily Protein, Natural	40 g	405	79,0	7,0	6,0	0,0	5,0	karta sklepu [3]
drożdże suche	7 g	325	40,4	7,6	41,2	26,9	0,0	USDA FDC 175043 [2]
erytrytol	90 g	0	0,0	0,0	100,0 (poliole)	0,0	0,0	karta sklepu, 100 g polioli, 0 kcal [5]
mleko 2% tłuszczu	250 g	50	3,3	2,0	4,8	0,0	5,1	USDA FDC 171267 [2]
jajo (bez skorupki)	100 g	143	12,6	9,5	0,7	0,0	0,4	USDA FDC 171287 [2]
masło	50 g	717	0,8	81,1	0,1	0,0	0,1	USDA FDC 173430 [2]
twaróg półtłusty	500 g	115	16,0	4,0	3,8	0,0	3,8	etykieta, Open Food Facts [4]
żółtko jaja	34 g	322	15,9	26,5	3,6	0,0	0,6	USDA FDC 172184 [2]
jogurt grecki 2% tłuszczu	100 g	73	9,9	1,9	3,9	0,0	3,6	USDA FDC 170903 [2]
odżywka Świat Supli WPC Premium, wanilia (ogólna tabela karty)	20 g	390	77,0	6,6	5,7	0,0	4,5	karta sklepu [3]
sok z cytryny	10 g	22	0,3	0,2	6,9	0,3	2,5	USDA FDC 167747 [2]

3. Drożdżówki z serem z białkiem a klasyczne drożdżówki

Do porównania wzięliśmy przepis na 12 zakręconych drożdżówek z serem z bloga Moje Wypieki: ciasto z 540 g mąki, 80 g cukru, suchych drożdży, 75 g masła, 250 ml mleka i 2 jajek; masa z 500 g twarogu, 50 g masła, 60 g cukru, 2 żółtek i cukru wanilinowego; jajko do smarowania i lukier ze szklanki cukru pudru z sokiem z cytryny [1]. Przeliczyliśmy go tą samą metodą co nasz, z tym samym twarogiem półtłustym; przyjęte ilości podajemy w drugiej tabeli poniżej [2] [4].

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Drożdżówka z serem z białkiem a drożdżówka według przepisu z bloga Moje Wypieki (1/12 przepisu, z lukrem), wyliczenie tą samą metodą

Porcja	Masa surowych składników	Energia (kcal)	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany przyswajalne (g)	w tym cukry (g)	Błonnik (g)
nasza drożdżówka (1/12)	140 g	283	18,0	7,9	32,9	3,4	1,2
Moje Wypieki, drożdżówka (1/12)	161 g	422	14,4	13,0	60,7	27,2	1,4
nasza, ilość dająca 100 kcal	49 g	100	6,4	2,8	11,6	1,2	0,4
Moje Wypieki, ilość dająca 100 kcal	38 g	100	3,4	3,1	14,4	6,4	0,3

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składniki przepisu porównawczego (Moje Wypieki): przyjęte ilości i dane wejściowe na 100 g; 2 duże jajka po 50 g, 2 żółtka po 17 g, łyżka cukru wanilinowego 15 g, szklanka cukru pudru 140 g, sok z cytryny 25 g, sól pominięta

Składnik	Ilość w przepisie	kcal	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany ogółem (g)	Błonnik (g)	Cukry (g)	Źródło danych
mąka pszenna	540 g	364	10,3	1,0	76,3	2,7	0,3	USDA FDC 169761 [2]
cukier (z cukrem wanilinowym)	155 g	387	0,0	0,0	100,0	0,0	99,8	USDA FDC 169655 [2]
drożdże suche	10 g	325	40,4	7,6	41,2	26,9	0,0	USDA FDC 175043 [2]
masło	125 g	717	0,8	81,1	0,1	0,0	0,1	USDA FDC 173430 [2]
mleko 2% tłuszczu	250 g	50	3,3	2,0	4,8	0,0	5,1	USDA FDC 171267 [2]
jajo (bez skorupki)	150 g	143	12,6	9,5	0,7	0,0	0,4	USDA FDC 171287 [2]
twaróg półtłusty	500 g	115	16,0	4,0	3,8	0,0	3,8	etykieta, Open Food Facts [4]
żółtko jaja	34 g	322	15,9	26,5	3,6	0,0	0,6	USDA FDC 172184 [2]
cukier puder	140 g	389	0,0	0,0	99,8	0,0	97,8	USDA FDC 169656 [2]
sok z cytryny	25 g	22	0,3	0,2	6,9	0,3	2,5	USDA FDC 167747 [2]

Klasyczna drożdżówka ma około 422 kcal, 14,4 g białka i 27,2 g cukrów, a nasza około 283 kcal, 18,0 g białka i 3,4 g cukrów [2] [3]. Różnicę robią głównie cukier w cieście i serze, lukier z cukru pudru oraz masło w masie serowej, których w naszej wersji nie ma. Na każde 100 kcal nasza drożdżówka daje około 6,4 g białka wobec 3,4 g w klasycznej. Na drożdżówkę przypada też więcej surowych składników: około 161 g wobec 140 g.

4. Warianty: bez odżywki, bez polewy, zakręcone drożdżówki

• Bez odżywki białkowej. Daj 520 g mąki zamiast 480 g mąki i 40 g odżywki, a polewę zrób z samego jogurtu z łyżką erytrytolu i sokiem z cytryny; drożdżówka ma wtedy według naszego wyliczenia około 275 kcal i 14,4 g białka [2] [4]. Tę wersję wybierz w ciąży, podczas karmienia piersią i dla dzieci (sekcja 5).
• Bez polewy. Same drożdżówki z serem, posmarowane jajkiem, mają według naszego wyliczenia około 270 kcal i 15,9 g białka w sztuce [2] [4] [3].
• Zakręcone drożdżówki. Ciasto możesz też rozwałkować na prostokąt, posmarować serem, złożyć na trzy, pokroić na 12 pasków i każdy dwa razy skręcić, jak w przepisie Moje Wypieki [1]; składniki i wartości zostają te same. Ciasto drożdżowe z odżywką zwinięte z cynamonem znajdziesz w przepisie na cynamonki z białkiem.
• Bez białek mleka w odżywce. Do ciasta użyj odżywki roślinnej, np. Promaker Vegan Protein; według karty porcja 30 g dostarcza 22,5 g białka [3]. Ciasto i nadzienie nadal zawierają mleko, masło i twaróg, a wartości przelicz z etykiety.

5. Drożdżówki z serem dla dzieci, w ciąży i podczas karmienia

Według kart Promaker Daily Protein nie jest przeznaczony dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, a Świat Supli WPC Premium nie powinna być stosowana przez kobiety w ciąży i matki karmiące [3]; dla tych osób upiecz wersję bez odżywki. NHS radzi, by dzieciom w wieku 4 lat i młodszym nie podawać jedzenia z cukrem ani substancjami słodzącymi [8], więc drożdżówki, także z erytrytolem, to wypiek dla starszych dzieci. Drożdżówka zawiera około 7,5 g erytrytolu, a w wersji bez odżywki, z erytrytolem w polewie, około 8,3 g. EFSA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie erytrytolu na 0,5 g na kilogram masy ciała i wskazuje biegunkę jako działanie niepożądane [9]; dla dziecka ważącego 20 kg to 10 g dziennie, a dla ważącego 16 kg 8 g, licząc erytrytol ze wszystkich produktów. U młodszych i lżejszych dzieci już jedna drożdżówka może więc zbliżyć się do tego poziomu albo go przekroczyć; uwzględnij inne produkty z erytrytolem i to, jak dziecko go toleruje. Pszenica należy do zbóż zawierających gluten, a mleko i jaja są alergenami [10].

6. Jak przechowywać drożdżówki z serem

Ostudzone drożdżówki z nadzieniem z twarogu i żółtek przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Według amerykańskiej agencji bezpieczeństwa żywności FSIS żywność łatwo psująca się nie powinna stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a w lodówce do 4°C zjedz ją w ciągu 3-4 dni [11]. Polewę z jogurtu nakładaj tuż przed podaniem i nie podgrzewaj jej razem z drożdżówką, bo niemiecki instytut BfR zaleca nie podgrzewać sukralozy do temperatur pieczenia albo dodawać ją po obróbce cieplnej [12].

7. Jaką odżywkę białkową wybrać do drożdżówek?

Do ciasta, które pieczesz, wybierz odżywkę bez substancji słodzących, bo wskazane odżywki smakowe WPC zawierają sukralozę, której BfR nie zaleca podgrzewać do temperatur pieczenia [12] [3]. Wariant Natural odżywki Promaker Daily Protein ma według karty tylko dwa składniki, koncentrat białek serwatkowych i koncentrat białek mleka, oraz 79 g białka w 100 g [3]. Odżywkę o smaku waniliowym, np. Świat Supli WPC Premium, wykorzystaj w polewie na zimno. Promaker i Świat Supli to marki Nauree Labs, firmy prowadzącej sklep. Odżywki porównujemy też w rankingu odżywek białkowych, do którego link znajdziesz na początku wpisu. Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią, masz mniej niż 18 lat, chorujesz przewlekle (np. na nerki) albo przyjmujesz leki na stałe, przed sięgnięciem po odżywkę białkową zapytaj lekarza lub dietetyka.

Promaker Daily Protein 500 g, wariant Natural

Dla kogo: dla dorosłego, który chce zwiększyć ilość białka w drożdżówkach bez dodawania słodzików; w tym przepisie używasz 40 g odżywki [3].

Według karty produktu wariant Natural ma 405 kcal i 79,0 g białka w 100 g, a porcja 30 g (3 miarki) dostarcza 23,7 g białka; skład to koncentrat białek serwatkowych z mleka i koncentrat białek mleka, bez aromatów i substancji słodzących [3]. Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i do utrzymania masy mięśniowej [7]. Opakowanie 500 g to według karty 16 porcji; przy cenie z karty 69,99 zł (odczyt 20.10.2026) 40 g kosztuje około 5,60 zł [3].

Według karty produkt nie jest przeznaczony dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Alergeny: zawiera mleko; może zawierać soję, orzeszki ziemne, orzechy, nasiona sezamu, zboża zawierające gluten, jaja, skorupiaki i ryby [3]. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź skład i cenę

Świat Supli WPC Premium 700 g (smak wybierasz na karcie)

Dla kogo: do polewy jogurtowej na zimno, którą smarujesz ostudzone drożdżówki zamiast lukru; do ciasta jej nie dodawaj. Link otwiera kartę z domyślnym smakiem; wybrany smak zaznacz na karcie przed dodaniem do koszyka.

Według karty produktu porcja 30 g (3 miarki) dostarcza 23,1 g białka i 117 kcal, a w poszczególnych smakach zawartość białka może się różnić o 2%; wersje smakowe zawierają koncentrat białka serwatkowego, aromat, lecytynę sojową, substancje zagęszczające oraz substancje słodzące: sukralozę i acesulfam K [3]. Dodatek przygotowujesz na zimno, zgodnie z zaleceniem BfR, by sukralozy nie podgrzewać do temperatur pieczenia i smażenia albo dodawać ją po obróbce cieplnej [12]. Opakowanie 700 g to według karty około 23 porcje po 30 g; przy cenie z karty 99,99 zł (odczyt 20.10.2026) 30 g kosztuje około 4,29 zł [3].

Producent wskazuje, że produkt nie powinien być stosowany przez kobiety w ciąży i matki karmiące. Alergeny: zawiera białka mleka; może zawierać śladowe ilości soi i pochodnych jaja kurzego (lizozym), a wersje smakowe zawierają lecytynę sojową [3]. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź smaki i cenę

Promaker Vegan Protein 900 g

Dla kogo: dla osoby, która nie chce białek mleka w odżywce; wariant Natural według karty nie ma substancji słodzących, ale ma aromat naturalny. Przy alergii na mleko pamiętaj o możliwych śladach mleka (alergeny poniżej).

Według karty produktu podstawą jest izolat białka grochu i koncentrat białka ryżu, a porcja 30 g dostarcza 22,5 g białka; opakowanie 900 g to według karty 30 porcji [3]. Białko przyczynia się do utrzymania masy mięśniowej [7]. Przy cenie z karty 79,99 zł (odczyt 20.10.2026) porcja 30 g kosztuje około 2,67 zł [3].

Producent nie deklaruje alergenów w składzie, ale według karty produkt może zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy), soi, glutenu oraz orzechów [3]. Według pola uwag w karcie sklepu produktu nie stosuje się w ciąży; podczas karmienia piersią i u osób poniżej 18 lat zapytaj lekarza lub dietetyka. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź skład i cenę

9. Podsumowanie

• Nasza receptura na 12 drożdżówek: ciasto drożdżowe z 40 g odżywki bez substancji słodzących, ser z twarogu półtłustego, żółtek i erytrytolu, polewa z jogurtu i odżywki waniliowej zamiast lukru.
• Drożdżówka ma według modelowego szacunku około 283 kcal i 18,0 g białka wobec około 422 kcal i 14,4 g białka w drożdżówce według przepisu z bloga Moje Wypieki policzonej tą samą metodą [2] [3] [1].
• W ciąży, podczas karmienia i dla dzieci upiecz wersję bez odżywki [3]; dzieciom do 4 lat słodkich wypieków nie podawaj [8].

Ilustracje w tym artykule zostały przygotowane z pomocą sztucznej inteligencji (AI). Zdjęcia produktów pochodzą ze sklepu Świat Supli.