Cynamonki fit z białkiem i skyrem: przepis na 5 bułeczek

Z 160 g mąki, kubka skyru (150 g), jajka i nadzienia z masła i cynamonu upieczesz 5 cynamonek bez drożdży w około 45 minut: 20 minut przygotowania i 20–25 minut pieczenia, a potem 5–10 minut studzenia. Według naszego szacunku jedna cynamonka ma 8,2 g białka i 214 kcal, a gdy 30 g mąki zastąpisz roślinną odżywką białkową bez substancji słodzących, ma 12,1 g białka przy prawie tej samej kaloryczności [1][2][3]. Ciasto i nadzienie słodzi erytrytol, a krople smakowe z sukralozą dodajesz tylko do polewy po upieczeniu [4][5].

Aktualizacja 4.10.2026: przeliczone wartości odżywcze, realny czas przygotowania, wersja z odżywką i bez laktozy, FAQ, nowe źródła i zdjęcia.

Spis treści

• 1. Przepis na cynamonki ze skyrem bez drożdży
  • 1.1. Składniki na 5 cynamonek
  • 1.2. Wersja wysokobiałkowa: z odżywką białkową
  • 1.3. Przygotowanie krok po kroku
• 2. Ile białka i kalorii ma jedna cynamonka ze skyrem?
  • 2.1. Czy te cynamonki są bez cukru?
• 3. Cynamonki ze skyrem a drożdżowe fit cynamonki
• 4. Warianty: bez laktozy, z polewą, z mąką razową, bez glutenu
• 5. Jaką odżywkę białkową i dodatki wybrać do cynamonek?
• 6. Najczęstsze pytania o cynamonki fit
  • 6.1. Ile kalorii ma jedna fit cynamonka?
  • 6.2. Jak zrobić fit cynamonki bez drożdży?
  • 6.3. Czy skyr można zastąpić twarogiem albo jogurtem greckim?
  • 6.4. Dlaczego ciasto ze skyru klei się do rąk?
  • 6.5. Czy do ciasta można dodać odżywkę smakową albo krople z sukralozą?
  • 6.6. Jak przechowywać cynamonki ze skyrem?
• 7. Podsumowanie
• 8. Źródła

1. Przepis na cynamonki ze skyrem bez drożdży

Ciasto na skyrze i proszku do pieczenia nie wymaga wyrastania: zagniatasz, wałkujesz, smarujesz nadzieniem, zwijasz i od razu pieczesz. Białko pochodzi ze skyru, mąki i jajka, a więcej da wariant z odżywką (sekcja 1.2). Smakowe odżywki często słodzi sukraloza. EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) w ponownej ocenie sukralozy z 2026 roku wskazała niepewność, czy przy ogrzewaniu w wysokiej temperaturze z sukralozy nie powstają niepożądane związki chloru, i odniosła ją także do domowego pieczenia [4]. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca nie podgrzewać żywności z sukralozą do temperatur pieczenia albo dodawać sukralozę dopiero po obróbce cieplnej [5]. Nie dowodzi to szkodliwości, ale w tym przepisie sukraloza trafia tylko do polewy. Inne produkty porównasz w kategorii odżywki białkowe; przed zakupem sprawdź w składzie wybranego wariantu, czy nie ma w nim sukralozy.

1.1. Składniki na 5 cynamonek

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej (typ 450) i trochę do podsypania
• 150 g skyru naturalnego (1 kubek)
• 1 jajko rozmiaru M (ok. 50 g bez skorupki)
• 10 g proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki)
• 10 g oliwy z oliwek (odważ na wadze)
• 15 g erytrytolu, zmielonego na puder (ok. 1 łyżka)
• szczypta soli

Nadzienie cynamonowe:

• 30 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 4 g cynamonu mielonego (2 płaskie łyżeczki)
• 15 g erytrytolu zmielonego na puder

Polewa (opcjonalnie, na wystudzone bułeczki):

• 50 g skyru naturalnego
• 3–5 kropli aromatu Funky Flavors o smaku cynamonki (z sukralozą, tylko do polewy po upieczeniu)

Jedna cynamonka (1/5 partii, około 89 g surowego ciasta z nadzieniem), szacunek bez polewy: 8,2 g białka, 214 kcal, 8,1 g tłuszczu, 25,6 g węglowodanów (bez błonnika i erytrytolu), w tym 1,4 g cukrów, oraz 6 g erytrytolu [1][2][3]. Cała partia: 41,2 g białka i 1069 kcal. Polewa ze skyru dodaje jednej bułeczce około 6 kcal i 1,2 g białka.

Alergeny: gluten (pszenica), jaja i mleko (skyr i masło) [6]. Karta kropli Funky Flavors podaje skład: aromaty spożywcze, nośnik glikol propylenowy (E1520) i substancja słodząca sukraloza; karta nie podaje informacji o alergenach [3]. Karta cynamonu Big Nature informuje, że produkt może zawierać gluten, orzechy, nasiona sezamu, seler i gorczycę [3].

1.2. Wersja wysokobiałkowa: z odżywką białkową

Zamień 30 g mąki (ze 160 g zostaje 130 g) na 30 g odżywki białkowej bez substancji słodzących; porcję odważ na wadze, bo miarki różnych odżywek mieszczą różne ilości. W obliczeniach użyliśmy Promaker Vegan Protein w wariancie Natural, który według karty nie zawiera substancji słodzących i ma 75 g białka oraz 380 kcal w 100 g [3]. Cynamonka ma wtedy według szacunku 12,1 g białka i 215 kcal zamiast 8,2 g i 214 kcal, bo odżywka ma prawie tyle kalorii co mąka (380 wobec 364 kcal w 100 g) [1][3]. Ciasto z odżywką może wyjść suchsze niż z samą mąką: jeśli kruszy się przy zagniataniu, dodaj łyżkę wody (woda nie zmienia wartości odżywczych). Karta odżywki zawiera ostrzeżenie: nie stosować u kobiet w ciąży, chyba że w opisie produktu zalecane jest inaczej [3]. Jeśli jesteś w ciąży, przed użyciem odżywki skonsultuj się z lekarzem i nie zakładaj, że pieczenie znosi to ograniczenie.

1.3. Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta i zwijanie zajmuje około 20 minut, pieczenie 20–25 minut, a po wyjęciu bułeczki stygną jeszcze 5–10 minut, bo nadzienie jest bardzo gorące.

1. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Małe naczynie żaroodporne albo tortownicę o średnicy 16–18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Cały erytrytol (30 g) zmiel w młynku do kawy albo blenderze na puder. Nierozpuszczone kryształki mogą chrupać w gotowych bułeczkach.
3. W misce wymieszaj mąkę (albo mąkę z odżywką z sekcji 1.2), proszek do pieczenia, sól i 15 g erytrytolu. Dodaj skyr, jajko i oliwę, czyli tylko składniki z listy Ciasto, i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli klei się do rąk, podsyp je mąką po łyżce; jeśli się kruszy, dodaj łyżkę wody.
4. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt grubości 3–4 mm.
5. Wymieszaj roztopione masło z cynamonem i pozostałymi 15 g erytrytolu. Posmaruj ciasto cienką, równą warstwą nadzienia, aż do brzegów.
6. Pokrój prostokąt wzdłuż dłuższego boku na 5 równych pasów. Każdy pas zwiń w ślimaka i ustaw w naczyniu pionowo, spiralą do góry, blisko siebie.
7. Piecz na środkowej półce 20–25 minut, aż wierzch się zarumieni, a ciasto między zwojami będzie suche w dotyku.
8. Odstaw na 5–10 minut. Jeśli robisz polewę, wymieszaj 50 g skyru z 3–5 kroplami aromatu i rozsmaruj ją dopiero na wystudzonych cynamonkach.

Proporcje ciasta i nadzienia oraz czas i temperatura pieczenia pochodzą z wcześniejszej wersji tego przepisu na blogu. Erytrytol zamiast kropli z sukralozą, wersję z odżywką i polewę przeliczyliśmy, ale nie piekliśmy ich w kuchni redakcji, a 20 minut przygotowania to nasz szacunek. Erytrytol karta opisuje jako prawie tak słodki jak cukier [3], więc jego ilość dopasuj do smaku.

2. Ile białka i kalorii ma jedna cynamonka ze skyrem?

Jedna cynamonka z tego przepisu, czyli 1/5 partii, ma według naszego szacunku 8,2 g białka i 214 kcal bez polewy, a z odżywką 12,1 g białka [1][2][3]. To suma wartości składników surowych przed pieczeniem, a nie pomiar upieczonych bułeczek: wartość składnika to jego masa razy wartość na 100 g, a zaokrągliliśmy dopiero wynik. Erytrytol ma według karty 0 kcal [3], zgodnie z przelicznikiem energii w prawie UE [6].

Białko daje w wersji podstawowej 15% energii bułeczki, a w wersji z odżywką 23%. Dla porównania: rozporządzenie UE o oświadczeniach żywieniowych pozwala nazwać produkt źródłem białka, gdy białko dostarcza co najmniej 12% jego energii, a produktem o wysokiej zawartości białka, gdy co najmniej 20% [7]. To progi dla oznakowania żywności, ale pokazują różnicę: sam skyr daje umiarkowany dodatek białka, a odżywka podnosi jego udział ponad 20%.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składnik	Ilość	Źródło danych	Białko, g	Energia, kcal	Tłuszcz, g	Węglowodany bez błonnika i erytrytolu, g	Cukry, g
mąka pszenna (biała) (ciasto)	160 g	USDA FDC 169761 [1]	16,5	582	1,6	117,8	0,4
skyr naturalny (etykieta Piątnica) (ciasto)	150 g	etykieta Piątnica [2]	18,0	96	0,0	6,2	6,2
jajo (bez skorupki) (ciasto)	50 g	USDA FDC 171287 [1]	6,3	72	4,8	0,4	0,2
proszek do pieczenia (ciasto)	10 g	USDA FDC 172803 [1]	0,0	5	0,0	2,8	0,0
oliwa z oliwek (ciasto)	10 g	USDA FDC 171413 [1]	0,0	88	10,0	0,0	0,0
erytrytol (Intenson Erytrytol) (ciasto)	15 g	karta p8241 [3]	0,0	0	0,0	0,0	0,0
masło niesolone (nadzienie)	30 g	USDA FDC 173430 [1]	0,3	215	24,3	0,0	0,0
cynamon mielony (nadzienie)	4 g	USDA FDC 171320 [1]	0,2	10	0,0	1,1	0,1
erytrytol (Intenson Erytrytol) (nadzienie)	15 g	karta p8241 [3]	0,0	0	0,0	0,0	0,0
Cała partia	444 g		41,2	1069	40,7	128,1	6,9
Jedna cynamonka (1/5)	89 g		8,2	214	8,1	25,6	1,4

Wartości na 100 g wszystkich składników użytych w obliczeniach wraz ze źródłem. Mąkę tortową liczymy rekordem białej mąki pszennej z USDA, a skyr etykietą Piątnica Skyr naturalny; trzy inne skyry naturalne wymienione w źródle [2] mają według etykiet 12 g białka i 66 kcal w 100 g.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składnik	Rekord źródłowy	Energia, kcal/100 g	Białko, g/100 g	Tłuszcz, g/100 g	Węglowodany, g/100 g	Błonnik, g/100 g	Cukry, g/100 g	Gdzie użyty
mąka pszenna (biała)	USDA FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched) [1]	364	10,3	1,0	76,3	2,7	0,3	przepis, wersja z odżywką
skyr naturalny (etykieta Piątnica)	etykieta, EAN 5900531004544 [2]	64	12,0	0,0	4,1	brak danych	4,1	ciasto, polewa
jajo (bez skorupki)	USDA FDC ID 171287 (Egg, whole, raw, fresh) [1]	143	12,6	9,5	0,7	0,0	0,4	ciasto
proszek do pieczenia	USDA FDC ID 172803 (Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate) [1]	53	0,0	0,0	27,7	0,2	0,0	ciasto
oliwa z oliwek	USDA FDC ID 171413 (Oil, olive, salad or cooking) [1]	884	0,0	100,0	0,0	0,0	0,0	ciasto, wersja bez laktozy
erytrytol (Intenson Erytrytol)	karta produktu p8241 [3]	0	0,0	0,0	100,0 (poliole)	brak danych	0,0	ciasto, nadzienie
masło niesolone	USDA FDC ID 173430 (Butter, without salt) [1]	717	0,8	81,1	0,1	0,0	0,1	nadzienie
cynamon mielony	USDA FDC ID 171320 (Spices, cinnamon, ground) [1]	247	4,0	1,2	80,6	53,1	2,2	nadzienie
Promaker Vegan Protein, wariant Natural	karta produktu p15058 [3]	380	75,0	5,0	6,0	brak danych	1,0	wersja z odżywką

2.1. Czy te cynamonki są bez cukru?

Nie: do ciasta nie dodajesz cukru, ale bułeczki zawierają cukry naturalnie obecne w skyrze (laktozę) i w niewielkiej ilości w mące, w sumie około 1,4 g na sztukę [1][2]. W 100 g surowego ciasta jest ich około 1,5 g, a określenie bez cukrów przysługuje według prawa UE tylko produktom z najwyżej 0,5 g cukrów w 100 g [7]. Słodycz daje erytrytol, czyli poliol o zerowej wartości energetycznej [6], a w polewie krople aromatu z sukralozą [3]. Dlatego piszemy wprost, czym bułeczki są słodzone, zamiast nazywać je bez cukru.

3. Cynamonki ze skyrem a drożdżowe fit cynamonki

Drożdżowe fit cynamonki z popularnych przepisów mają według deklaracji autorów 240–284 kcal i 6–7,9 g białka w sztuce [8][9][10], więc nasza mniejsza bułeczka ma podobnie dużo białka przy mniejszej kaloryczności, a z odżywką wyraźnie więcej białka. Bułeczki mają różną wielkość i dodatki: nasze wartości dotyczą bułeczki bez polewy, a przepisy porównawcze mają krem albo polewę z serka (Centrum Respo, Dietetyk Powszechny) lub jabłko i płatki migdałów (Karpęcka), przy czym autorzy nie piszą, czy wliczają je do wartości. To orientacja, a nie dokładne porównanie. Największa różnica dotyczy czasu: ciasto drożdżowe wyrasta zwykle ponad godzinę, a ciasto na proszku do pieczenia od razu trafia do piekarnika.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Przepis	Ciasto	Liczba sztuk	Czas według autora	Energia w sztuce	Białko w sztuce
Ten przepis	skyr, proszek do pieczenia	5	40–45 min i 5–10 min studzenia (nasz szacunek)	214 kcal	8,2 g
Ten przepis z 30 g odżywki	skyr, odżywka, proszek do pieczenia	5	40–45 min i 5–10 min studzenia (nasz szacunek)	215 kcal	12,1 g
Centrum Respo, Fit cynamonki [8]	drożdżowe	około 12	135 min razem	278 kcal	7 g
Dietetyk Powszechny, cynamonki drożdżowe [9]	drożdżowe	12 dużych	ponad 2 godziny (zaczyn, dwa wyrastania, pieczenie)	284 kcal	6 g
Karpęcka, Pełnoziarniste cynamonki z jabłkami [10]	drożdżowe	8–9	ponad 2 godziny (dwa wyrastania, pieczenie)	240 kcal	7,9 g

4. Warianty: bez laktozy, z polewą, z mąką razową, bez glutenu

Tabela pokazuje, jak zamiany zmieniają szacowane wartości jednej bułeczki przy tej samej liczbie sztuk [1][2][3]; konsystencję ciasta dopasuj wodą albo mąką.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Wariant	Co zmieniasz	Białko w sztuce	Energia w sztuce	Tłuszcz w sztuce	Cukry w sztuce
Przepis bez zmian	jak w sekcji 1.1	8,2 g	214 kcal	8,1 g	1,4 g
Z 30 g odżywki	30 g Promaker Vegan Protein Natural zamiast 30 g mąki	12,1 g	215 kcal	8,4 g	1,4 g
Bez laktozy	skyr bez laktozy, 25 g oliwy zamiast 30 g masła	8,2 g	215 kcal	8,3 g	1,4 g
Z polewą	+50 g skyru (krople aromatu pominięte)	9,4 g	220 kcal	8,1 g	1,8 g
Z odżywką i polewą	30 g odżywki zamiast 30 g mąki oraz polewa z 50 g skyru	13,3 g	221 kcal	8,4 g	1,8 g

• Bez laktozy: użyj skyru albo gęstego jogurtu naturalnego oznaczonego jako bez laktozy (także w polewie), a zamiast 30 g masła daj do nadzienia 25 g oliwy; resztę składników sprawdź na etykietach. Skyr bez laktozy liczymy jak zwykły, więc porównaj jego etykietę z naszymi danymi. Karta odżywki Promaker Vegan Protein podaje, że może ona zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy) [3]; jeśli unikasz nawet śladów, piecz wersję bez odżywki.
• Bez białek mleka: przy alergii na białka mleka ten przepis się nie nadaje, bo skyr to mleko. Wersji z jogurtem roślinnym nie liczyliśmy ani nie piekliśmy.
• Z polewą: 50 g skyru z kilkoma kroplami aromatu dodaje bułeczce około 6 kcal i 1,2 g białka. Polewę rozsmaruj na wystudzonych cynamonkach i trzymaj je potem w lodówce (sekcja 6.6).
• Z mąką razową: możesz zamienić połowę mąki tortowej na pszenną razową; ciasto będzie ciemniejsze i bardziej zbite i może potrzebować łyżki wody. Tego wariantu nie przeliczaliśmy, więc wartości z tabeli go nie opisują.
• Bez glutenu: mąka pszenna zawiera gluten [6]. Wersji z mąką bezglutenową nie liczyliśmy ani nie piekliśmy, więc nie podajemy zamiennika 1:1.
• Inny słodzik: erytrytol jest poliolem i w większej ilości może działać przeczyszczająco [6]. EFSA ustaliła dla niego dopuszczalne dzienne spożycie 0,5 g na kilogram masy ciała [11], czyli 35 g przy 70 kg; jedna cynamonka ma go około 6 g. Inne słodziki do wypieków znajdziesz w kategorii zamienniki cukru; do ciasta wybieraj te bez sukralozy.

5. Jaką odżywkę białkową i dodatki wybrać do cynamonek?

Do ciasta wybierz odżywkę bez substancji słodzących, z co najmniej 70 g białka w 100 g, i przed zakupem sprawdź skład konkretnego wariantu, bo smakowe warianty tej samej odżywki mogą zawierać sukralozę [3]. Ścieżka zakupu: Sklep Świat Supli → Odżywki białkowe → białko roślinne → produkt poniżej. Najpierw pokazujemy markę własną Promaker, którą produkuje Nauree Labs, firma prowadząca sklep. Erytrytol słodzi ciasto i nadzienie, a krople aromatu tylko polewę.

Zanim użyjesz odżywki białkowej albo słodzika, skonsultuj się z lekarzem, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, przy chorobach przewlekłych, zwłaszcza nerek, i gdy przyjmujesz leki na stałe; u nastolatków z chorobami przewlekłymi albo na diecie eliminacyjnej uzgodnij to z lekarzem.

Promaker Vegan Protein, 900 g, wariant Natural

Dla kogo: do wersji wysokobiałkowej cynamonek, bo wariant Natural według karty nie zawiera substancji słodzących. Według karty 75 g białka i 380 kcal w 100 g, 22,5 g białka w porcji 30 g; wartości są wspólne dla wszystkich smaków. Z 30 g tej odżywki cynamonka ma 12,1 g białka [3]. Skład wariantu Natural według karty: izolat białka grochu 60%, koncentrat białka ryżu 28%, błonnik z cykorii (inulina), aromat naturalny, emulgator lecytyna słonecznikowa, sól morska, stabilizator guma ksantanowa; pozostałe smaki zawierają sukralozę i glikozydy stewiolowe, więc do pieczenia wybierz wariant Natural. Według karty produkt nie zawiera składników alergennych, ale może zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy), soi, glutenu oraz orzechów. Karta zawiera ostrzeżenie: nie stosować u kobiet w ciąży, chyba że w opisie produktu zalecane jest inaczej. Cena na karcie 4.10.2026: 79,99 zł; odżywka na całą partię kosztuje około 2,67 zł.

Sprawdź Promaker Vegan Protein Natural

Intenson Erytrytol, 1000 g

Dla kogo: do słodzenia ciasta i nadzienia zamiast cukru i kropli z sukralozą. Według karty skład to sam erytrytol, 0 kcal i 0 g cukrów w 100 g [3]; karta nie podaje informacji o alergenach. Na całą partię potrzeba 30 g, czyli za około 1,12 zł; przed dodaniem zmiel go na puder. Erytrytol jest poliolem: w większej ilości może działać przeczyszczająco [6]. Cena na karcie 4.10.2026: 37,49 zł.

Sprawdź erytrytol w sklepie

Funky Flavors, aromat w kroplach 50 ml, smak Cynamonka

Dla kogo: do polewy ze skyru na wystudzone cynamonki, gdy chcesz wzmocnić cynamonowy smak i dosłodzić polewę. Skład według karty: aromaty spożywcze, nośnik glikol propylenowy (E1520), substancja słodząca sukraloza; karta nie podaje informacji o alergenach ani tabeli wartości odżywczych [3]. Producent na karcie podaje, że aromaty można dodawać do pieczenia, ale ze względu na sukralozę w składzie i zalecenie BfR [5] dodajemy je tylko do polewy po upieczeniu. Na polewę wystarczą 3–5 kropli. Cena na karcie 4.10.2026: 18,99 zł; link prowadzi do wariantu Cynamonka.

Sprawdź krople Funky Flavors Cynamonka

Jeśli wolisz wypiek bez wałkowania, tą samą metodą policzyliśmy wartości w przepisie na ciasteczka owsiane z jabłkiem słodzone erytrytolem. Skyr i odżywkę wykorzystasz też w przepisie na sernik dyniowy z białkiem i na wysokobiałkowe ciasto dyniowe.

7. Podsumowanie

• Z 160 g mąki, 150 g skyru, jajka i nadzienia z masła i cynamonu upieczesz 5 cynamonek w około 45 minut (20 minut pracy i 20–25 minut w 180°C), plus 5–10 minut studzenia.
• Jedna bułeczka ma według szacunku 8,2 g białka i 214 kcal bez polewy; z 30 g odżywki bez słodzików zamiast 30 g mąki ma 12,1 g białka [1][2][3].
• Ciasto i nadzienie słodzi erytrytol, a krople z sukralozą trafiają tylko do polewy po upieczeniu [4][5]; wersja bez laktozy wymaga skyru bez laktozy i oliwy zamiast masła.

Ilustracje w tym artykule zostały przygotowane z pomocą sztucznej inteligencji (AI). Zdjęcia produktów pochodzą ze sklepu Świat Supli.