Ciasto piernikowe z białkiem: przepis na keksówkę i ile kcal ma kawałek

Kawałek naszego ciasta piernikowego z białkiem (1/10 keksówki 24 x 11 cm) ma według wyliczenia około 195 kcal, 10,5 g białka i 3,1 g cukrów, a kawałek ciasta piernikowego z czekoladą według przepisu z bloga Moje Wypieki, przeliczony tą samą metodą, około 318 kcal, 5,8 g białka i 18,8 g cukrów [1] [2] [3]. Cukier zastępuje erytrytol, oleju i czekolady jest mniej, a część mąki zastępuje odżywka białkowa bez substancji słodzących. To szybkie ciasto bez miodu, mieszane rózgą w jednej misce, a nie tradycyjny piernik z miodem [3].

Spis treści

Jeśli dopiero wybierasz odżywkę białkową do przepisów, zajrzyj do naszego rankingu odżywek białkowych.

1. Ciasto piernikowe z białkiem: przepis na keksówkę 24 x 11 cm

To nasza receptura na 10 kawałków z keksówki 24 x 11 cm, tej samej wielkości co w przepisie porównawczym [3]. Przygotowanie zajmuje około 15 minut, a pieczenie około godziny.

1.1. Składniki na ciasto piernikowe z białkiem

• ciasto: 2 jajka, 50 g oleju rzepakowego, 250 ml maślanki, 180 g mąki pszennej, 40 g odżywki białkowej bez substancji słodzących, odważonej na wadze (w obliczeniach Promaker Daily Protein, wariant Natural; inne odżywki tego typu znajdziesz w kategorii koncentrat białek serwatkowych WPC) [2], 80 g erytrytolu, np. Intenson Erytrytol, który według karty ma 0 kcal w 100 g [4], 20 g kakao bez cukru, 2,5 łyżeczki sody, 3 łyżeczki przyprawy do piernika i 40 g gorzkiej czekolady 70-85%, drobno posiekanej;
• polewa na zimno: 120 g jogurtu greckiego 2% wymieszanego z 20 g odżywki o smaku czekoladowym albo waniliowym, np. Świat Supli WPC Premium.

1.2. Przygotowanie krok po kroku

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową [3]. Jajka, olej, maślankę i erytrytol wymieszaj rózgą kuchenną.
2. Bezpośrednio do miski przesiej mąkę wymieszaną z odżywką, kakao, sodę i przyprawę do piernika. Mieszaj tylko do połączenia składników, a na koniec dodaj posiekaną czekoladę [3].
3. Keksówkę 24 x 11 cm wyłóż papierem, przelej ciasto i piecz w 170°C, najlepiej bez termoobiegu, około 60 minut, do suchego patyczka [3].
4. Ostudź ciasto na kratce. Przed podaniem wymieszaj jogurt z odżywką i posmaruj wierzch.

1.3. Ciasto piernikowe czy piernik: czym się różnią?

Autorka przepisu porównawczego sama zaznacza, że nazwanie tego ciasta piernikiem to przesada, bo piernik robi się z miodem [3]. Ciasto piernikowe zawdzięcza smak przyprawie korzennej i kakao, piecze się je od razu i jest miękkie. Tradycyjny piernik z miodem to inny wypiek.

2. Ile kalorii i białka ma kawałek ciasta piernikowego z białkiem?

Nasz kawałek (1/10 ciasta, z polewą) ma według modelowego szacunku z ilości składników około 195 kcal, 10,5 g białka, 9,0 g tłuszczu, 17,2 g węglowodanów przyswajalnych, w tym 3,1 g cukrów, i 1,7 g błonnika. Policzyliśmy to z rekordów bazy USDA FoodData Central i tabel na kartach odżywek; soda i przyprawa korzenna są pominięte, bo ich ilość nie zmienia wyniku [1] [2]. Dla odżywki WPC Premium używamy ogólnej tabeli wartości z karty; według karty zawartość białka w poszczególnych smakach może różnić się o 2% [2].

Białko daje około 22% energii kawałka; rozporządzenie 1924/2006 pozwala nazwać żywność produktem o wysokiej zawartości białka od 20% energii z białka [5]. Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i do utrzymania masy mięśniowej [6]. Kakao bez cukru ma według USDA 230 mg kofeiny w 100 g, a gorzka czekolada 70-85% 80 mg, więc kawałek dostarcza około 7,8 mg kofeiny [1]. Inne ciasto kakaowe z białkiem znajdziesz w przepisie na murzynka z białkiem.

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Wartości odżywcze kawałka ciasta piernikowego z białkiem (modelowe wyliczenie z ilości surowych składników; węglowodany przyswajalne bez błonnika i erytrytolu)

Porcja	Masa surowych składników	Energia (kcal)	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany przyswajalne (g)	w tym cukry (g)	Błonnik (g)
1 kawałek (1/10, z polewą)	90 g	195	10,5	9,0	17,2	3,1	1,7
1 kawałek bez polewy	76 g	179	7,8	8,7	16,6	2,6	1,7
1 kawałek w wersji bez odżywki	89 g	186	6,3	8,6	19,8	2,9	1,8

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składniki przepisu: ilość i dane wejściowe na 100 g, z których liczymy porcję; w rekordzie USDA maślanki cukry (5,4 g) są wyższe niż węglowodany ogółem (4,8 g), bo oznaczono je osobnymi metodami, a my podajemy wartości rekordu bez zmian

Składnik	Ilość w przepisie	kcal	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany ogółem (g)	Błonnik (g)	Cukry (g)	Źródło danych
jajo (bez skorupki)	100 g	143	12,6	9,5	0,7	0,0	0,4	USDA FDC 171287 [1]
olej rzepakowy	50 g	884	0,0	100,0	0,0	0,0	0,0	USDA FDC 172336 [1]
maślanka	250 g	40	3,3	1,1	4,8	0,0	5,4	USDA FDC 170874 [1]
mąka pszenna	180 g	364	10,3	1,0	76,3	2,7	0,3	USDA FDC 169761 [1]
odżywka Promaker Daily Protein, Natural	40 g	405	79,0	7,0	6,0	0,0	5,0	karta sklepu [2]
erytrytol	80 g	0	0,0	0,0	100,0 (poliole)	0,0	0,0	karta sklepu, 100 g polioli, 0 kcal [4]
kakao bez cukru	20 g	228	19,6	13,7	57,9	37,0	1,8	USDA FDC 169593 [1]
czekolada gorzka 70-85%	40 g	598	7,8	42,6	45,9	10,9	24,0	USDA FDC 170273 [1]
jogurt grecki 2% tłuszczu	120 g	73	9,9	1,9	3,9	0,0	3,6	USDA FDC 170903 [1]
odżywka Świat Supli WPC Premium (ogólna tabela karty)	20 g	390	77,0	6,6	5,7	0,0	4,5	karta sklepu [2]

3. Ciasto piernikowe z białkiem a klasyczne ciasto piernikowe

Do porównania wzięliśmy przepis z bloga Moje Wypieki na ciasto piernikowe z czekoladą z keksówki 24 x 11 cm: 2 jajka, 100 ml oleju rzepakowego, szklanka maślanki, 250 g mąki, 150 g cukru, kakao, soda, przyprawa do piernika i 100 g gorzkiej czekolady [3]. Autorka nie podaje liczby porcji, więc przyjęliśmy 10 kawałków, tak jak w naszej wersji. Przeliczyliśmy go tą samą metodą; przyjęte ilości podajemy w drugiej tabeli poniżej [1].

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Ciasto piernikowe z białkiem a ciasto piernikowe z czekoladą według przepisu z bloga Moje Wypieki (1/10 – przyjęte, autorka nie podaje porcji), wyliczenie tą samą metodą

Porcja	Masa surowych składników	Energia (kcal)	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany przyswajalne (g)	w tym cukry (g)	Błonnik (g)
nasz kawałek (1/10)	90 g	195	10,5	9,0	17,2	3,1	1,7
Moje Wypieki, kawałek (1/10)	96 g	318	5,8	15,2	38,5	18,8	2,4
nasz, ilość dająca 100 kcal	46 g	100	5,4	4,6	8,8	1,6	0,9
Moje Wypieki, ilość dająca 100 kcal	30 g	100	1,8	4,8	12,1	5,9	0,8

Na telefonie przesuń tabelę w bok, aby zobaczyć wszystkie kolumny.

Składniki przepisu porównawczego (Moje Wypieki): przyjęte ilości i dane wejściowe na 100 g; jajka po 50 g, 100 ml oleju 92 g, szklanka maślanki 250 g, 2,5 łyżki kakao 17,5 g, soda i przyprawa pominięte; w rekordzie USDA maślanki cukry (5,4 g) są wyższe niż węglowodany ogółem (4,8 g), bo oznaczono je osobnymi metodami, a my podajemy wartości rekordu bez zmian

Składnik	Ilość w przepisie	kcal	Białko (g)	Tłuszcz (g)	Węglowodany ogółem (g)	Błonnik (g)	Cukry (g)	Źródło danych
jajo (bez skorupki)	100 g	143	12,6	9,5	0,7	0,0	0,4	USDA FDC 171287 [1]
olej rzepakowy	92 g	884	0,0	100,0	0,0	0,0	0,0	USDA FDC 172336 [1]
maślanka	250 g	40	3,3	1,1	4,8	0,0	5,4	USDA FDC 170874 [1]
mąka pszenna	250 g	364	10,3	1,0	76,3	2,7	0,3	USDA FDC 169761 [1]
cukier	150 g	387	0,0	0,0	100,0	0,0	99,8	USDA FDC 169655 [1]
kakao bez cukru	17,5 g	228	19,6	13,7	57,9	37,0	1,8	USDA FDC 169593 [1]
czekolada gorzka 70-85%	100 g	598	7,8	42,6	45,9	10,9	24,0	USDA FDC 170273 [1]

Klasyczny kawałek ma około 318 kcal, 5,8 g białka i 18,8 g cukrów, a nasz około 195 kcal, 10,5 g białka i 3,1 g cukrów [1] [2]. Różnicę robią cukier, prawie dwa razy więcej oleju i więcej czekolady w klasycznej wersji. Na każde 100 kcal nasze ciasto daje około 5,4 g białka wobec 1,8 g w klasycznym. Klasyczny kawałek ma też więcej kofeiny, około 12,0 mg, bo zawiera więcej czekolady [1].

4. Warianty: bez odżywki, bez polewy, bez białek mleka w odżywce

• Bez odżywki białkowej. Daj 220 g mąki zamiast 180 g mąki i 40 g odżywki, a polewę zrób ze 120 g jogurtu i 10 g erytrytolu; kawałek ma wtedy według naszego wyliczenia około 186 kcal i 6,3 g białka [1]. Tę wersję wybierz w ciąży, podczas karmienia piersią i dla dzieci (sekcja 5). Karta erytrytolu Intenson ma ogólną uwagę sklepu o niestosowaniu w ciąży [4]; jeśli jesteś w ciąży, zamiast erytrytolu użyj cukru (kawałek ma wtedy więcej kalorii) albo zapytaj lekarza.
• Bez polewy. Samo ciasto ma według naszego wyliczenia około 179 kcal i 7,8 g białka w kawałku [1] [2].
• Bez białek mleka w odżywce. Do ciasta użyj odżywki roślinnej bez substancji słodzących: Promaker Vegan Protein, wyłącznie w wariancie Natural, który wybierasz na karcie produktu (wersje smakowe mają sukralozę, której nie podgrzewamy [12]); według karty porcja 30 g dostarcza 22,5 g białka [2]. Ciasto nadal zawiera maślankę i jajka.

5. Ciasto piernikowe z białkiem dla dzieci, w ciąży i podczas karmienia

Według kart Promaker Daily Protein nie jest przeznaczony dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, a Świat Supli WPC Premium nie powinna być stosowana przez kobiety w ciąży i matki karmiące [2]; dla tych osób upiecz wersję bez odżywki. NHS radzi, by dzieciom w wieku 4 lat i młodszym nie podawać jedzenia z cukrem ani substancjami słodzącymi [7], więc to ciasto dla starszych dzieci. Kawałek zawiera około 8 g erytrytolu, a w wersji bez odżywki, z erytrytolem w polewie, około 9 g. EFSA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie erytrytolu na 0,5 g na kilogram masy ciała i wskazuje biegunkę jako działanie niepożądane [8]; dla dziecka ważącego 20 kg to 10 g dziennie, a dla ważącego 16 kg 8 g, licząc erytrytol ze wszystkich produktów, więc uwzględnij inne produkty z erytrytolem i to, jak dziecko go toleruje. Kawałek ma też około 7,8 mg kofeiny z kakao i czekolady [1]; dla dzieci i młodzieży EFSA zaproponowała 3 mg kofeiny na kilogram masy ciała dziennie ze wszystkich źródeł jako poziom niebudzący obaw, a nie dawkę, do której trzeba dążyć, a kobietom w ciąży i karmiącym wskazała do 200 mg dziennie ze wszystkich źródeł [9]. Pszenica, mleko i jaja są alergenami [10].

6. Jak przechowywać ciasto piernikowe z polewą jogurtową

Ciasto z polewą z jogurtu przechowuj w lodówce pod przykryciem: według amerykańskiej agencji bezpieczeństwa żywności FSIS żywność łatwo psująca się nie powinna stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a w lodówce do 4°C zjedz ją w ciągu 3-4 dni [11]. Jeśli chcesz podawać ciasto przez kilka dni, nakładaj polewę na kawałki tuż przed podaniem. Polewy z odżywką smakową nie podgrzewaj, bo niemiecki instytut BfR zaleca nie podgrzewać sukralozy do temperatur pieczenia albo dodawać ją po obróbce cieplnej [12].

7. Jaką odżywkę białkową wybrać do ciasta piernikowego?

Do ciasta, które pieczesz, wybierz odżywkę bez substancji słodzących, bo wskazane odżywki smakowe WPC zawierają sukralozę, której BfR nie zaleca podgrzewać do temperatur pieczenia [12] [2]. Wariant Natural odżywki Promaker Daily Protein ma według karty tylko dwa składniki, koncentrat białek serwatkowych i koncentrat białek mleka, oraz 79 g białka w 100 g [2]. Odżywkę o smaku czekoladowym albo waniliowym, np. Świat Supli WPC Premium, wykorzystaj w polewie na zimno. Promaker i Świat Supli to marki Nauree Labs, firmy prowadzącej sklep. Odżywki porównujemy też w rankingu odżywek białkowych, do którego link znajdziesz na początku wpisu. Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią, masz mniej niż 18 lat, chorujesz przewlekle (np. na nerki) albo przyjmujesz leki na stałe, przed sięgnięciem po odżywkę białkową zapytaj lekarza lub dietetyka.

Promaker Daily Protein 500 g, wariant Natural

Dla kogo: dla dorosłego, który chce zwiększyć ilość białka w cieście piernikowym bez dodawania słodzików; w tym przepisie używasz 40 g odżywki [2].

Według karty produktu wariant Natural ma 405 kcal i 79,0 g białka w 100 g, a porcja 30 g (3 miarki) dostarcza 23,7 g białka; skład to koncentrat białek serwatkowych z mleka i koncentrat białek mleka, bez aromatów i substancji słodzących [2]. Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i do utrzymania masy mięśniowej [6]. Opakowanie 500 g to według karty 16 porcji; przy cenie z karty 69,99 zł (odczyt 20.10.2026) 40 g kosztuje około 5,60 zł [2].

Według karty produkt nie jest przeznaczony dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Alergeny: zawiera mleko; może zawierać soję, orzeszki ziemne, orzechy, nasiona sezamu, zboża zawierające gluten, jaja, skorupiaki i ryby [2]. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź skład i cenę

Świat Supli WPC Premium 700 g (smak wybierasz na karcie)

Dla kogo: do polewy z jogurtu na zimno, którą smarujesz ostudzone ciasto; do ciasta jej nie dodawaj. Link otwiera kartę z domyślnym smakiem; wybrany smak zaznacz na karcie przed dodaniem do koszyka.

Według karty produktu porcja 30 g (3 miarki) dostarcza 23,1 g białka i 117 kcal, a w poszczególnych smakach zawartość białka może się różnić o 2%; wersje smakowe zawierają koncentrat białka serwatkowego, aromat, lecytynę sojową, substancje zagęszczające oraz substancje słodzące: sukralozę i acesulfam K [2]. Dodatek przygotowujesz na zimno, zgodnie z zaleceniem BfR, by sukralozy nie podgrzewać do temperatur pieczenia i smażenia albo dodawać ją po obróbce cieplnej [12]. Opakowanie 700 g to według karty około 23 porcje po 30 g; przy cenie z karty 99,99 zł (odczyt 20.10.2026) 30 g kosztuje około 4,29 zł [2].

Producent wskazuje, że produkt nie powinien być stosowany przez kobiety w ciąży i matki karmiące. Alergeny: zawiera białka mleka; może zawierać śladowe ilości soi i pochodnych jaja kurzego (lizozym), a wersje smakowe zawierają lecytynę sojową [2]. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź smaki i cenę

Promaker Vegan Protein 900 g

Dla kogo: dla osoby, która nie chce białek mleka w odżywce; wariant Natural według karty nie ma substancji słodzących, ale ma aromat naturalny. Przy alergii na mleko pamiętaj o możliwych śladach mleka (alergeny poniżej).

Według karty produktu podstawą jest izolat białka grochu i koncentrat białka ryżu, a porcja 30 g dostarcza 22,5 g białka; opakowanie 900 g to według karty 30 porcji [2]. Białko przyczynia się do utrzymania masy mięśniowej [6]. Przy cenie z karty 79,99 zł (odczyt 20.10.2026) porcja 30 g kosztuje około 2,67 zł [2].

Producent nie deklaruje alergenów w składzie, ale według karty produkt może zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy), soi, glutenu oraz orzechów [2]. Według pola uwag w karcie sklepu produktu nie stosuje się w ciąży; podczas karmienia piersią i u osób poniżej 18 lat zapytaj lekarza lub dietetyka. Nie przekraczaj zalecanej porcji i przechowuj produkt w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.

Sprawdź skład i cenę

9. Podsumowanie

• Nasze ciasto piernikowe na keksówkę 24 x 11 cm: maślanka, 50 g oleju, erytrytol zamiast cukru, 40 g odżywki bez substancji słodzących, kakao, przyprawa do piernika i 40 g gorzkiej czekolady, polewa z jogurtu i odżywki na zimno.
• Kawałek ma według modelowego szacunku około 195 kcal i 10,5 g białka wobec około 318 kcal i 5,8 g białka w kawałku według przepisu z bloga Moje Wypieki policzonym tą samą metodą [1] [2] [3].
• W ciąży, podczas karmienia i dla dzieci upiecz wersję bez odżywki [2]; dzieciom do 4 lat słodkich ciast nie podawaj [7].

Ilustracje w tym artykule zostały przygotowane z pomocą sztucznej inteligencji (AI). Zdjęcia produktów pochodzą ze sklepu Świat Supli.